Zelfgemaakte mayonaise bereiden is een eenvoudige taak die enkele basisingrediënten vereist. Allereerst heeft u een vers ei nodig, bij voorkeur op kamertemperatuur. Dit ei vormt de basis van de mayonaise. Daarnaast heeft u een zuur nodig, dit kan citroensap of azijn zijn. Dit zuur helpt om de mayonaise dik en romig te maken. Ook heeft u olie nodig, en hierbij heeft u enige flexibiliteit. U kunt bijvoorbeeld zonnebloemolie, olijfolie of koolzaadolie gebruiken. De keuze van de olie kan de smaak van uw mayonaise aanzienlijk beïnvloeden. Verder heeft u mosterd nodig, bij voorkeur Dijonmosterd, voor een vleugje scherpte en pit. Last but not least heeft u zout en peper nodig om de smaken te accentueren. Let op, het is belangrijk om de ingrediënten geleidelijk te mixen om te zorgen voor een stabiele emulsie. Indien dit niet zorgvuldig gebeurt, kan de mayonaise gaan schiften.
Simpelweg zelf mayonaise maken
Heeft u zich ooit afgevraagd “hoe maak je zelf mayonaise?” Het is eigenlijk verrassend eenvoudig en het resultaat is een heerlijke, romige saus die perfect is voor sandwiches, salades en nog veel meer. Het basisrecept voor zelfgemaakte mayonaise vereist slechts vier ingrediënten: eigeel, mosterd, azijn en olie. Begin met het kloppen van het eigeel en de mosterd samen in een kom. Voeg vervolgens langzaam de olie toe, terwijl u blijft kloppen. Het is belangrijk om de olie langzaam toe te voegen, omdat dit helpt om de mayonaise te emulgeren en te voorkomen dat deze gaat schiften. Zodra alle olie is toegevoegd, voegt u de azijn toe en blijft u kloppen tot de mayonaise dik en romig is. Het mooie van zelfgemaakte mayonaise is dat u de smaak kunt aanpassen aan uw eigen voorkeur. Voeg bijvoorbeeld wat knoflook toe voor aioli, of wat citroensap voor een frisse twist. Experimenteer en geniet van uw zelfgemaakte mayonaise!
Mogelijke fouten bij mayonaise maken
Het maken van mayonaise kan een uitdagend proces lijken, maar door aandacht te besteden aan bepaalde aspecten kan u dit met succes volbrengen. Een veelvoorkomende fout is het niet langzaam toevoegen van de olie. Door de olie te snel toe te voegen, zal de mayonaise gaan schiften, maar dit kan u vermijden door geduld te tonen en de olie druppelsgewijs toe te voegen terwijl u constant blijft kloppen. Een tweede fout is het gebruik van de verkeerde olie. Niet elke olie is geschikt voor het maken van mayonaise. De smaak kan te heftig zijn, zoals bij olijfolie, of de olie kan te zwaar zijn, zoals bij arachideolie. Gebruik bij voorkeur een neutrale olie, zoals zonnebloem- of maïsolie. De derde fout ligt aan de temperatuur van de ingrediënten. Als de eieren rechtstreeks uit de koelkast komen, kunnen ze de mayonaise doen schiften. Een eenvoudige oplossing hiervoor is de eieren op kamertemperatuur te laten komen voordat u ze gebruikt.
Variaties en smaakopties voor mayonaise
Het schoonheid van zelfgemaakte mayonaise zit in de mogelijkheid om verschillende smaken en texturen te creëren. De basis mayonaise bestaat uit eidooiers, olie, azijn of citroensap, mosterd en een snufje zout. Maar u kunt er zoveel meer mee doen. Eén manier om uw basis mayonaise een andere draai te geven, is door het vervangen van de azijn. Probeer het eens met witte wijnazijn, balsamicoazijn of appelazijn voor een subtiele smaakverschil. U kunt ook spelen met verschillende soorten olie. Olijfolie geeft een sterke, uitgesproken smaak, terwijl zonnebloem- of koolzaadolie een lichtere, meer neutrale smaak hebben. Kruiden en specerijen zijn een andere manier om uw mayonaise te variëren. Denk aan basilicum, dille of dragon voor een groene kruidenmayonaise. Voor een pittige variant voegt u wat chilipoeder of cayennepeper toe. Ook kunt u denken aan toevoeging van ingrediënten zoals truffelolie, knoflook of parmezaanse kaas om uw mayonaise een extra speciale smaak te geven.
